Na het koken wordt het wort gekoeld tot de gewenste temperatuur en ingeënt met de specifieke hoge gist. Het gistingsproces duurt 4-5 dagen bij ongeveer 20 °C. Deze gist zorgt voor het fruitige, volmondige karakter van het bier. 
Na deze hoofdgisting wordt het bier gedurende 3 weken op 0°C gelagerd. Deze periode zorgt voor de rijping van het bier en het uitzakken van de gist.
Na de lagering wordt het bier gefilterd. Verse gist en suiker worden opnieuw toegevoegd zodat, na het bottelen, een hergisting in de fles plaatsvindt. Deze hergisting duurt 14 dagen in warme kamers bij 25 °C. Hier worden de suikers omgezet tot alcohol en koolzuur, wat zorgt voor de mooie schuimkraag bij het uitschenken. Daarna rust het bier nog finaal 3 weken.

Na het koken wordt het wort gekoeld tot de gewenste temperatuur en ingeënt met de specifieke hoge gist. Het gistingsproces duurt 4-5 dagen bij ongeveer 20 °C. Deze gist zorgt voor het fruitige, volmondige karakter van het bier. 
Na deze hoofdgisting wordt het bier gedurende 3 weken op 0°C gelagerd. Deze periode zorgt voor de rijping van het bier en het uitzakken van de gist.
Na de lagering wordt het bier gefilterd. Verse gist en suiker worden opnieuw toegevoegd zodat, na het bottelen, een hergisting in de fles plaatsvindt. Deze hergisting duurt 14 dagen in warme kamers bij 25 °C. Hier worden de suikers omgezet tot alcohol en koolzuur, wat zorgt voor de mooie schuimkraag bij het uitschenken. Daarna rust het bier nog finaal 3 weken.

Geniet van OMER. traditional blond door hem zo vers mogelijk te drinken. Bewaar de flessen in een koele, donkere ruimte.

Eerste streekproduct van de Limburgse Kempen (2005).

De grondstoffen van het bier van Orval zijn bronwater, gemoute ‘tweerijïge’ lentegerst, aromatische hopvariëteiten en vloeibare kandijsuiker.

Het bronwater komt uit de eigen Mathildebron. Het bronwater wordt gedemineraliseerd door omgekeerde osmose, waarna de aan het water onttrokken mineralen weer worden toegevoegd. De zuurtegraad (pH) wordt hierbij verlaagd tot 5,3 à 5,5. 

Mout, hoofdzakelijk bleekmout en een weinig caramelmout, wordt nat geschroot met water van 65° Celsius. Deze werkwijze leunt aan bij de Engelseinfusiemethode. Het beslag hoeft niet naar een beslagkuip, maar wordt onmiddellijk in een filterkuip geleid, waar de temperatuur wordt opgedreven tot 72° C voor het maischen.

Daarnaast wordt er nieuwe gist toegevoegd, van het geslacht Brettanomyces. Deze gist is niet "wild", maar wordt nauwgezet in het laboratorium opgekweekt. Bij de botteling wordt deze gist, samen met vloeibare kandij toegevoegd, voor de nagisting op fles. Na nog drie tot vijf weken is het bier klaar voor verkoop.

Brouwen

Na het schroten en zogenoemde brouwen ‘met met infusie volgens Engelse methode, en een filtering gaat de wort naar een kookketel, om er anderhalf uur te koken. Tijdens dit kookproces wordt de hop toegevoegd. Daarna wordt de wort afgekoeld.

Gisting

Tijdens de hoofdgisting die vier à vijf dagen zal duren, zetten de gisten de suiker om in alcohol en koolzuurgas. In Orval ondergaat het bier een zogenaamde 'hoge' gisting bij een temperatuur tussen de 15° en 23 °C.

Lagering

In de lagertanks worden een tweede giststam van het geslacht Brettanomyces én grote zakken gevuld met hopbellen aan het bier toegevoegd. Twee tot drie weken zullen deze hopbellen 'trekken' in het bier en hun essentiële oliën afscheiden. Dit wordt drooghoppen of dryhopping genoemd. De gist van het geslacht Brettanomyces is niet 'wild', maar wordt nauwgezet in het laboratorium opgekweekt. 

Botteling

Na het centrifugeren, worden bovengenoemde gisten en vloeibare kandijsuiker toegevoegd om de hergisting op fles in te zetten, en het bier afgevuld. De brouwerij van Orval produceert maar één enkel flessenbier. Voortdurende controles staan borg voor optimale kwaliteit.

Gisting op fles

Het gebottelde bier zal nu drie tot vijf weken nagisten in de 'warme' kamers, op een constante temperatuur van 15°C. Geserveerd op deze keldertemperatuur komt het bier goed tot zijn recht. Daarna is het bier klaar voor verkoop.

De kegelvormige fles werd speciaal ontworpen voor dit bier, zodat bij het uitschenken het gistbezinksel in de fles blijft en u kunt genieten van een schitterend bier. Dit gistbezinksel is rijk aan vitamine B en kan nadien worden opgedronken.

Awards

A la Steve Jobs wordt in Luc’s garage met volharding  gebrouwen tot “het zweet  van de muren loopt” of was het de condens…Regelmatig worden de proefbrouwsels ter keuring geschonken in de huisbrouwerij “Half Zeven”, waar de tijd écht stil staat. De klok deed namelijk haar “laatste tik” tijdens een zeer succesvolle bierdegustatie en duidt sedertdien voor altijd “Half zeven” aan... Met de gewaardeerde raad van enkele ervaringsdeskundigen werden onze  proefbrouwsels verder bijgestuurd tot de dag dat onze gebalanceerde receptuur uit de tap liep. De “Orvélo”, Tripel was geboren. De naam Orvélo, geïnspireerd door “De liefde voor de Fiets” die Dag & Jan naast hun    “Liefde voor het Bier” zo aanprijzen. Wees eerlijk na een tochtje op de “Vélo d’Or” is er  niks zo genotvol als een goed fris biertje, rijk aan natuurlijke anti-oxidantia komende van de minzame hop en groene kruiden.

De smaak is zurig en droog, maar heeft een zekere rondheid dat deze Oude Geuze bijzonder toegankelijk voor niet-deskundigen maakt. Fans van het genre bekoren ook om zijn zoete complexiteit. Het heeft ook een lichte droge bitterheid vanwege de jeugd van de eiken vaten gebruikt, die nog steeds een beetje tannine vrijgeven. Het heeft een frisse citroengeur neus.

De smaak is licht zurig en heeft een fruitige en ronde toets die maakt misschien dit Oude Questche toegankelijker voor niet-deskundigen of minder verfijnde smaak zijn. Het heeft ook een lichte droogheid van de huid van pruimen. In de neus, kunt men een pruimenbrandewijn parfum waarnemen.