FRANK BOON is momenteel ‘s lands beste geuzemaker. Hij wint prijs na prijs met zijn geuze, onlangs nog kaapte hij op de World Beer Cup in Chicago zowel goud als zilver weg met respectievelijk Geuze Boon Marriage Parfait en Oude Geuze Boon. Ik had het genoegen afgelopen zomer een dagje met hem op te trekken in het kader van onze TV-serie “ De Biersommelier”. Wat een kanjer is die man! Hij vertelde me zijn hele levensverhaal. Begonnen als “biersteker”, gespecialiseerd in artisanale bieren, zowat dertig jaar geleden. Dan kon hij in Lembeek bierhandel en geuzesteker René De Vidts overnemen. En meteen de toegang krijgen tot het mysterieuze universum van de geuze. Want een geuzesteker haalt zijn lambiek bij de gevestigde lambiekbrouwers, als daar zijn De Troch, Timmermans, Cantillon, Lindemans, De Keersmaecker….Boon, een volledige auto-didact, begon echter snel met eigen lambiekbier te brouwen en te laten rijpen. Door de jaren heen verzamelde hij een imposant aantal tonnen of foeders, van overal in Europa (zelfs uit Antwerpen), om zijn spontaan gegist lambiekbier te laten rijpen. Zijn brouwinstallaties en opslagruimten werden verhuisd naar een groter gebouw in Lembeek, achter de hoge snelheidslijn naar Parijs. Hij zocht en vond een financiele partner om de expansie mogelijk te maken, Palm Breweries uit Steenhuffel nam een participatie van 50% in de aandelen. Als je nu de brouwerij bezoekt is het weer één grote werf, getuige van het succes van Boon’s bieren. Hij wordt in gans de wereld gehuldigd als de beste geuzemaker, onlangs nog tijdens een workshop in Brussel waarbij Amerikaanse uitgevers en importeurs hem in het zonnetje zetten. Frank is ook de man achter de “tour de geuze” en de geuze “megablend”, die elke twee jaar gemaakt wordt met de lambiek van alle nog bestaande lambiekbrouwers. Dit event waarop je op één dag alle geuzebrouwerijen kan bezoeken gaat terug door volgend voorjaar, we houden u op de hoogte.
Maar nu terug naar de oude geuze van Boon. “Oude Geuze” is een beschermde naam, en mag enkel gebruikt worden voor geuze die gemaakt is met lambiek van gemiddeld 12 maanden oud. Het geheim van een goede oude geuze zit hem in de blending of versnijding. Het bier – aan de oorsprong gebrouwen met tarwe en mout- is spontaan vergist in open gistkuipen en rijpt dan verder op eiken tonnen of foeders, wel tot drie jaar. De brouwer moet dan constant zijn “rijen aflopen”, en van de foeders proeven, om de juiste blend te kunnen maken. En daar komt het genie van de gepassioneerde Frank Boon bovendrijven, want hij heeft niet alleen de grootste stock van foeders over de jaren heen, maar slaagt er ook in om een “malse” geuze te maken, die ook voor niet-doorgewinterde geuzedrinkers te doen is. Wie houdt er nog van extreem zuur bier vandaag? Die kan je op één hand tellen. Maar een malse geuze, daar gaan we voor!
