Bier aan tafel

Bier aan tafel

Al jaren promoot ik het bier aan tafel, niet in maar naast je bord. Beer & Food pairing, om het met een hippe term te benoemen. En dat het trendy is, bewijst weer “Inedit”, het nieuwe bier van Estrella Damm, de nog steeds onafhankelijke brouwerij uit Barcelona. Niemand minder dan Ferran Adrià van El Bulli ontwikkelde dit bier samen met de brouwerij. En dat wil wat zeggen! Hij heeft nog steeds het beste restaurant ter wereld en vond dat er bij bepaalde gerechten geen wijn kon geserveerd worden. Dat roepen wij ook al jaren. Adrià wilde wel geen pilsbier, maar zocht naar een eigen recept. Het werd uiteindelijk  (na anderhalf jaar onderzoek en ontwikkeling) een witbier maar eentje met veel smaak. Ik kon het proeven bij de Belgische importeur Brouwerij Corsendonk in Turnhout, waar de Nederlandse export manager van Estrella Damm, Floris Van Neerrijnen, ons de prachtige fles toonde. “Estrella” is ster in het Spaans, vandaar de grote gouden ster op de sobere maar zeer stijlvolle fles, die iedereen wel op zijn feesttafel wil zetten. Dat is ook heel belangrijk, wil je met bier wijn beconcurreren moet de verpakking er ook mooi uitzien. Iets wat onze Belgische brouwers de laatste jaren ook goed begrepen hebben. We ontkurken de mooi gekoelde fles ( uit een prachtige branded ijsemmer)en schenken in een hoog wijnglas in. De aroma’s van verse mout en tarwe komen je al tegemoet, maar er is ook een duidelijk citrustoetsje: hier zijn koriander en curaçao, de klassieke ingrediënten van Belgisch wit, gebruikt. Het bier smaakt volmondig en “creamy”, zou Michael Jackson gezegd hebben. Het moet een leuk contrast vormen met scherp smakende Spaanse tapa’s.  Maar volgens Floris Van Neerrijnen leent het bier zich ook perfect bij vis, schaaldieren en slaatjes. En het drinkt, met 4,8% alcoholgehalte, heel lekker weg. Bovendien – en dat is voor de consument in crisistijd een belangrijke opsteker- gaat de fles in de horeca maar 9 euro of iets minder kosten. Bestel daar maar eens een fles wijn voor! Het is trouwens niets voor niets dat men in de Amerikaanse restaurants vooral bier bij de maaltijd bestelt, ook al om wille van dat grote prijsverschil. Onze restaurateurs moeten dringend de knop omdraaien en bier gaan presenteren bij de gerechten. OK, ze gaan wat aan marge inboeten, maar dat kan je makkelijk omzeilen door bv. een biermenu met aangepaste bieren aan te bieden, voor een prijs met de bieren inbegrepen. Of wie gaat er moeilijk doen als je een beauty als Inédit op tafel zet aan de prijs van de huiswijn?

Het is duidelijk: beer & food pairing is aan het doorbreken, en ik roep alle chefs in dit landje op om wat creatieve combinaties te bedenken. Tenslotte zijn wij het bierland en hebben wij er de bieren voor!

Bron: Ben Vinken, De Morgen Magazine

Reacties

  • Steven
    Steven 2084 dagen geleden

    Dit is een bier dat we regelmatig als aperitief schenken en kan u zeggen er zijn al veel flessen van ontkurkt :-)