Doesjel 3 Fonteinen is een assemblage van 1,2 en 3 jaar oude lambik. Het volkse woord “doesjel” betekent indommelen en verwijst naar de hergisting in de fles die hier niet gebeurde.
Doesjel heeft geen schuimkraag en de authentieke lambiksmaak van bier gerijpt in eiken vaten is nadrukkelijk aanwezig.