Tournedos van konijn met pruimen in Grimbergen Dubbel en aardappelstoemp

Tournedos van konijn met pruimen in Grimbergen Dubbel en aardappelstoemp

Moeilijkheidsgraad: normal
Aantal personen: 4
Ingredienten:

800 gram konijnenfilet
enkele gedroogde tomaten
200 gram pruimen
4 fijne plakjes gerookt spek
0,25 flesje Grimbergen Dubbel
0,5 liter bruine fond
0,5 kilo aardappelen
250 gram spinazie
boter
peper en zout

Snijd de konijnenfilet in de lengte in twee, plet het vlees lichtjes en leg de gedroogde tomaat en pruimen erop. 
Rol op met plakjes fijngesneden spek en hou het geheel samen met cocktailprikkers. 
Laat beide zijden bruinen in de  pan in boter en gaar de tournedos verder in een oven gedurende 20 minuten (140 graden Celsius).
Deglaceer de pan met het bier en de fond. Maak stamppot met de aardappelen en de spinazie.

Serveertip: Cutter eventueel enkele gedroogde pruimen met wat boter. Maak met twee lepels quenelles van gedroogd pruimen met boter en leg ze bovenop het gerecht. De boter zal zachtjes smelten en geeft een zachte smaak aan het geheel. 

Bieradvies: een zacht (koffie) bitter en licht zoet bier zoals een Grimbergen dubbel is hier de perfecte begeleider.