Mechelse koekoek gevuld met ganzenlever in en Duvelsaus

Mechelse koekoek gevuld met ganzenlever in en Duvelsaus

Ingredienten:

Wit van Mechelse koekoek
Foie gras
Cantharellen
Duvel
Een blaadje selder

Het wit van de koekoek heel even bakken en nog even verder laten ga-ren in de oven. 
Per persoon een paar rolletjes ge-vuld met foie gras maken.
De cantharellen in een pannetje af-zonderlijk aanstoven.
Met de jus van de cantharellen en de rest van het braadvocht van het wit van de koekoek de saus maken. 
Heel even laten indikken en een weinig Duvel aan het vocht toevoegen. 
Nog heel even laten sudderen op een zacht vuur.
Dit gerecht opdienen met een flinke quenelle van aardappelpuree en versieren met een selderblad.

Bron: Ben Vinken, Bierpassiemagazine