Beignets met Duvel en petits gris, paprikacoulis met gember (recept van Wout Bru)

Beignets met Duvel en petits gris, paprikacoulis met gember (recept van Wout Bru)

Ingredienten:

Voor het beignetbeslag:
300 g bloem
20 g griessuiker
3 g zout
4 eieren
25 cl ijskoude Duvel
5 g dragonblaadjes, fijngehakt

Voor de paprikacoulis:
2 rode paprika’s
15 g gember
5 cl olijfolie Chez Bru
30 cl volle melk
10 cl Duvel
zeezout en zwarte peper

Voor de petits gris:
20 petits-grisslakken
1 grote sjalot
50 g extra fijne sperzieboontjes, beetgaar gekookt
1 grote tomaat
2 cl Xeresazijn (sherryazijn)
5 cl olijfolie Chez Bru
5 g dragonblaadjes, fijngehakt.

Het beslag:
Maak eerst het beslag. Meng de bloem met de suiker en het zout. Roer er de eieren door en klop tot er geen klontjes meer zijn. Werk af met de koude Duvel. Meng er op het laatst de dragon door. 
Laat een half uurtje rusten.

De paprikacoulis:
Maak de paprika en de gember schoon en snijd beide in blokjes. 
Stoof aan in olijfolie. Voeg er de melk en de Duvel bij en kruid naar smaak. 
Laat 30 minuten op een zacht vuur doorkoken. 
Pureer en passeer door een fijne puntzeef.

De petits gris:
Neem 8 petits gris en snijd ze in gelijke stukjes, doe hetzelfde met de sjalot en de sperzieboontjes. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in gelijke blokjes. 
Meng met de azijn, de olijfolie en de dragonblaadjes.
Haal de rest van de petits gris door het bierbeslag en frituur ze op 180 °C tot ze goudgeel zijn en bovendrijven. Laat ze uitlekken op een servet.

BORDSCHIKKING

Schik het in blokjes gesneden mengsel op een bord en leg er de beignets (drie per persoon) op.
Werk af met de rodepaprikacoulis.

Bron: Ben Vinken, Bierpassiemagazine