Crème Brûlée van epoisses met venkelsorbet (Recept Jonnie Boer)

Crème Brûlée van epoisses met venkelsorbet (Recept Jonnie Boer)

Ingredienten:

Voor de crème brûlée:
35 cl melk
1 epoisseskaasje van 250 g
1 blaadje gelatine
2 g zout
3 verse eierdooiers ν rietsuiker

Voor de venkelsorbet:
650 g venkelsap
5 cl Duvel
80 g druivensuiker
60 g glucose
2 g zout
2 blaadjes gelatine

De crème brûlée:
Verwarm de melk licht en voeg daar de epoisses (zonder korst en in stukjes gesneden) de in water geweekte gelatine, het zout en de eierdooiers aan toe. Roer goed door. Zeef de massa in schaaltjes en plaats ze afgedekt in een oven van 95 °C gedurende 30 minuten. Laat de crème afkoelen.
De venkelsorbet:
Warm alle ingrediënten licht op en smelt er de gelatine in. Laat afkoelen.
Giet in de sorbetière en draai tot een gladde massa verkregen wordt. 
Venkelsorbet is erg moeilijk te maken zonder ijsmachine. Indien je geen ijsmachine hebt, kun je het sap zo in de vriezer plaatsen en om het kwartier omroeren, zo verkrijg je na een paar uur een granité.

BORDSCHIKKING

Brand de crème af met de rietsuiker.
Presenteer met de venkelsorbet of granité.