Oude Quetsche Tilquin (6.4% alc / vol) is een bier met spontane gisting die is verkregen door het gisting van ontpitte verse pruimen (variëteit Prune de Namur of Quetsche véritable d’Alsace, van het soort Gewone Altesse), in een mengeling van 1 en 2 jaar oud lambieken voor een periode van 4 maanden. Niet gefilterd en niet gepasteuriseerd, deze bier is hergist op fles voor minimum 3 maanden. De lambieken die we gebruiken hebben gegist en gerijpt in eiken vaten in onze faciliteiten. Ze komen voort van worts gebrouwen door Boon, Lindemans, Girardin en Cantillon brouwerijen.
De smaak is licht zurig en heeft een fruitige en ronde toets die maakt misschien dit Oude Questche toegankelijker voor niet-deskundigen of minder verfijnde smaak zijn. Het heeft ook een lichte droogheid van de huid van pruimen. In de neus, kunt men een pruimenbrandewijn parfum waarnemen.
